Özge Samancı[1]

Doç. Dr., Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı.

Özge Samancı, “Osmanlı Kültüründe Ekmeğin Simgesel Anlamları”, Yemek ve Kültür, sayı 32, ss.72-79.

http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&arama=gts&guid=TDK.GTS.5b2629703b0bd5.26124421

L. Zaouali, agy*.*

“sik” eki sirke,  “ba” eki yemek, “sikbaj” ise sirkeli yemek anlamına gelir.

Lilia Zaouali. Medieval Cuisine of the Islamic World, Univ. Of California Press, 2007, ss.68-69.

David Waines. La Cuisine des Califes, Sindbad-Actes Sud, Paris, 1998, s. 37.

Lilia Zaouali, Ortaçağ’da İslam Mutfağı, çev. Barış Baysal, Ruhun Gıdası Kitaplar, İstanbul, 2016.

L. Zaouali, agy*,* ss.69-70

“İrmik suyla ıslatılarak bekletildikten sonra hızlıca yoğrulur ve parçalara ayrılır. Daha sonra her parça sadeyağla yoğrulur ve merdaneyle ince açılır. Açılan hamurlar sırlanmamış toprak veya demir tavada pişirilir.” L. Zaouali. s.72 L. Zaouali. agy., ss.70-71 Ibn-i Razin, age., s. 70

L. Zaouali. agy*,*  ss. 73-74

Müjgan Cunbur, “Mevlana’nın Mesnevisinde ve Divan-ı Kebirinde Yemekler”, Türk Mutfağı Sempozyum Bildirileri, Ankara. 1981, s. 77

Mustafa Argunşah, Müjgan Çakır.

15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı Muhammed bin Mahmud Şirvani, Gökkubbe Yayınları İstanbul, 2005, s.90.

Argunşah, agy*.,* s. 123

Şirvani*,* age., s. 120.

Nil Sarı. “Osmanlı Sarayında Yemeklerin Mevsimlere Göre Düzenlenmesi ve Devrin Tababetle İlişkisi”, Türk Mutfağı Sempozyum, Ankara,1982, ss. 245-55.

Orhan Şaik Gökyay, “Divan-ı Etime”, III. Milletlerarası Türk Folklor Kongresi Bildirileri” Ankara, 1987, ss. 121- 137. Seyit Ali Kahraman, Mary Işın, (hzl.). Ahmed Cavid Tercüme-i Kenzü’l İştiha 15. Yüzyıldan Bir Mutfak Sözlüğü, Kitap Yayınevi*,* İstanbul, 2006, s. 13.

S. A. Kahraman. agy.*,*s. 26